“Paella Crevillentina / Triestina” – Receta

Paella-Crevillentina

Ingredientes:

Ingredientes para 8 – 10 personas:

1 pimiento rojo, cortado a por lo largo
1kg arroz
4 jarritos de aceite de olivas (3,5 – 4 dl aproximadamente)
1 cabeza de ajo entera, cortada profundamente por el centro
1 kg y ½ de conejo, aproximadamente, cortado a trocitos (ver la variante 2a)
1/2 kg tomates pelados
1/4 kg garbanzos o alubias (ya hervidos)
2 litros de agua
2 o 3 sobrecitos de azafrán (lo que quieras)

mucho esmero…

Preparado:

Modo de hacerla:

1) Preparar una olla con 2 litros de agua y echarle dentro los garbanzos.
2) Poner en una sartén 4 jarritos de aceite de olivas (4 dl aproximadamente) empezando a freír el pimiento (meter en la sartén también la cabeza de ajo,
dejandola dentro hasta que termine de freír todo.).
En cuanto sea listo, echarlo a la olla.)
3) En el mismo aceite, freír el conejo y meterlo a la olla.-
4) Freír ahora los tomates (400 – 500 gr) durante 15/20 minutos má o menos (que estén cocidos), y echar todo junto a la olla.
5) Poner la olla en el fuego y dejar hervir 15 minutos. Mientras hierve, añadir la sal y los sobrecitos de azafrán.
6) Este es el momento de decidir si hacer o no la paella enseguida, o bien, dejarla para otro día conservada en la nevera.
7) Meter al fuego la paellera, echando juntos todos los ingredientes preparados anteriormente en la olla.
8) En cuanto hierva, empujar el contenido de la paellera hacia los bordes laterales, crear un espacio en el centro (una verdadera diagonal, en forma de pasillo) en el cual, se echará el arroz que formará una larga montañita.
9) Con una cuchara de palo presionar lentamente el arroz (sin mezclar) de manera que el líquido lo vaya cubriendo lo más posible, luego, controlar que la cantitad de líquido no supere al arroz por más de un centímetro y medio ( si falta añadir, si sobra quitarlo).
Ahora, muy lentamente, mover todo de manera que el arroz se mezcle lo más posible con los otros ingredientes (más o menos 10/15 minutos) despué, con una cuchara, limitarse a distribuir todo el líquido que aparece en la superficie, por las zonas más secas. Dejar cocer 10 minutos más.

POSDATA:

Si en los primeros minutos hay demasiada agua, se puede quitar, o bien, aumentar el fuego, si hay poca, se puede añadir o bajar el fuego.

1a variante (triestina):

Se puede adornar la paella, a un minuto de la coción
final del arroz, introduciendo unos mejillones, unos
almejones y una veintena de colas de cigalas o de langostinos
(gordas y muy bien limpiadas) ya cocidas. El agua del haber
cocido los mariscos se echa al arroz.

2a variante (crevillentina):

Se puede hacer con 750 gr. de conejo y 750 gr. de pollo

Se la paella es de ½ kg. de arroz, todos los ingredientes se reducen por la mitad

buon appetito buen provecho

“paella crevillentina/triestina”
a la abuela Isabel de Torrevieja